中國(guó)網(wǎng)·美麗江蘇訊 淺淺的云，溫暖的風(fēng)，當(dāng)枝頭第一聲蟬鳴響起，就知曉夏天已經(jīng)來(lái)到。夏日時(shí)光，沒(méi)有什么比一杯清香甘甜的好茶，更讓人身心放松，而一杯顏值與口感俱佳的茶飲，更是喚醒了夏日的每一寸味蕾。夏至剛過(guò)，氣溫也逐漸升高，在口干舌燥之時(shí),作者邀上三五好友，圍坐茶桌，沏上一壺溧陽(yáng)的“松嶺頭”牌天目湖白茶，靜下心來(lái)慢慢品味，5至8開(kāi)之后，仍沁人心脾，茶香繞梁，便覺(jué)得心情愜意，寧?kù)o致遠(yuǎn)?！八蓭X頭”牌白茶形如風(fēng)羽，色如玉霜，光亮油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽，滋味鮮甘醇;湯色鵝黃，清澈明亮，葉張玉白，莖脈翠綠, 香色怡人，是天目湖白茶之上品。為一探究竟，記者一行慕名前往江蘇松嶺頭生態(tài)茶業(yè)公司作一深度探訪。

　　江蘇松嶺頭生態(tài)茶業(yè)公司地處橫澗長(zhǎng)安橋。走近公司，一座新落成不久的3層、建筑面積6000平方米的大樓簇?fù)碓谏剿g。主人卞永前總經(jīng)理熱情地接待了我們。經(jīng)過(guò)一天的深入交談和了解，使我們深深體會(huì)到，茶人為了一杯好茶所付出的艱辛;真正懂得了卞永前作為溧陽(yáng)茶界的翹楚，情系茶葉卅載癡心不改，傳承匠心只為一杯好茶的境界和情懷。

　　一、率先引進(jìn)“白葉1號(hào)”茶樹(shù)新品種，打響溧陽(yáng)茶樹(shù)品種改良第一槍

　　溧陽(yáng)素有茶鄉(xiāng)之美譽(yù)，為江蘇重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)，全市現(xiàn)有茶園面積7.5萬(wàn)畝，其中白化茶類(lèi)品種4.5萬(wàn)畝，天目湖白茶已成為溧陽(yáng)的一張亮麗的名片。天目湖白茶的制作繼承和傳承了溧陽(yáng)地方名茶傳統(tǒng)手法，炒、抖、壓、撒并重，在此基礎(chǔ)上利用現(xiàn)代機(jī)械精細(xì)打磨創(chuàng)新形成了天目湖白茶獨(dú)特的加工制作工藝，產(chǎn)生出“高香、清鮮、甘醇”的品質(zhì)特征，顯著提升了天目湖白茶的美譽(yù)度、知名度。如今天目湖白茶深受消費(fèi)者青睞和喜愛(ài)，并因此成為溧陽(yáng)及周邊地區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)，“一片葉子富了四方百姓”，為鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)興旺作出了溧陽(yáng)貢獻(xiàn)。

　　但在20多年前，溧陽(yáng)南部橫澗山區(qū)還地處偏僻，人流、物流、信息流被大山阻隔，農(nóng)民致富的信息不暢，雖然擁有大片的山地資源，但大多種植一些芝麻、黃豆、山芋等旱地作物，一年忙到頭，收入?yún)s很少，慢慢的大片山地被荒棄。眼看著鄉(xiāng)親們“靠山不能吃山”，如何實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收目標(biāo)，卞永前作為當(dāng)時(shí)的橫澗鎮(zhèn)多種經(jīng)營(yíng)推廣站長(zhǎng)，有責(zé)任向農(nóng)民推廣農(nóng)業(yè)新品種新技術(shù)。以前他在學(xué)校學(xué)的是茶果專(zhuān)業(yè)，而溧陽(yáng)南部山區(qū)的氣候條件很適合發(fā)展茶果生產(chǎn)，完全有用武之地。他就開(kāi)始動(dòng)員當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民承包荒山，發(fā)展茶果生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)溧陽(yáng)茶葉面積3萬(wàn)多畝，茶葉主栽品種是龍井43、福鼎大白茶等常規(guī)綠茶品種，但種植茶葉投入大，見(jiàn)效周期長(zhǎng)，市場(chǎng)同類(lèi)產(chǎn)品多，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，茶企效益一般。

　　當(dāng)時(shí)浙江安吉縣已經(jīng)推廣種植“白葉1號(hào)”茶樹(shù)新品種，“白葉1號(hào)”是一個(gè)溫度敏感的自然突變體，其白化表達(dá)的溫度閾值在20～22℃之間，但該溫度僅在芽萌發(fā)初期發(fā)揮作用;其正常復(fù)綠的啟動(dòng)溫度在16～18℃之間。白葉一號(hào)的特異性主要表現(xiàn)在春季發(fā)芽時(shí)新梢嫩葉葉色的可逆性白化現(xiàn)象，在白化過(guò)程中新梢的葉綠素含量急劇下降和氨基酸含量顯著上升。清明前后采摘“白葉1號(hào)”茶樹(shù)1芽1葉或1芽2葉鮮葉，采用攤青、殺青、理?xiàng)l、搓條、攤涼、初烘、焙干、整理等主要加工工藝，外形細(xì)秀略扁，色澤綠潤(rùn)，透顯金黃;內(nèi)質(zhì)香氣栗香馥郁，湯色鵝黃，清澈明亮，滋味鮮爽且醇，葉張玉白、莖脈翠綠。經(jīng)理化分析，成品茶的氨基酸含量5-6%，約為普通綠茶的2倍，茶多酚含量12-15%，酚氨比值2.6，僅為普通綠茶的一半。由于“白葉1號(hào)”是個(gè)全新茶葉新品種，雖然品質(zhì)優(yōu)，但不耐低溫，遇到寒冬凍害嚴(yán)重，種植技術(shù)要求高;加上種苗貴，茶企及茶農(nóng)都持觀望態(tài)度，誰(shuí)也不敢先吃“螃蟹”。

　　1999年，卞永前以敢試敢闖，敢為天下先的精神，將第一株白茶(白葉1號(hào))從浙江安吉帶回溧陽(yáng)戴埠鎮(zhèn)，在云湖上游的松嶺村茶山上種下，從此開(kāi)始了20多年天目湖白茶的培育征程?！昂`路藍(lán)縷，以啟山林”正是他上下求索立志推廣光大天目湖白茶的半生真實(shí)的寫(xiě)照。

　　二、尋找最佳茶葉種植基地，精心打造標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園

　　陸羽《茶經(jīng)》云：“……其地：上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土”。卞永前結(jié)合所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，在綜合考慮白茶種植需要的特定環(huán)境基礎(chǔ)上，充分利用從小生長(zhǎng)生活在南部山區(qū)，茶果專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后，又長(zhǎng)期在橫澗鎮(zhèn)從事林茶果技術(shù)推廣工作，對(duì)南部山區(qū)地形地貌情況熟悉等優(yōu)勢(shì)，花了一個(gè)多月的時(shí)間，跑遍了周?chē)蟠笮⌒?shù)十個(gè)山頭，最終把目光定格在松嶺頭那片荒山上。1999年卞永前承包了松嶺頭100畝荒山，創(chuàng)建了溧陽(yáng)市第一家白茶基地。

　　“松嶺頭”牌天目湖白茶基地，屬于中亞熱帶北緣和北亞帶南部過(guò)渡季風(fēng)氣候區(qū)，山青水秀，四季分明，季風(fēng)明顯，氣候溫暖濕潤(rùn)，森林覆蓋率過(guò)90%以上，是常州市茶果之鄉(xiāng)。茶園周?chē)鷰装倨椒焦飪?nèi)均為林、茶、果、竹等經(jīng)濟(jì)林、生態(tài)林，無(wú)任何污染。白茶基地屬江蘇省宜溧山區(qū),境內(nèi)山脈系天目山余脈,整個(gè)地質(zhì)為南高北低,溧陽(yáng)市海拔400米以上的山峰都集中于此,季風(fēng)特征明顯,四季分明,氣候溫暖,年平均氣溫在15.4℃,雨水充沛,年降雨量1200-1300mm，年降水日數(shù)為132.4天，無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)235天，土壤為黃棕壤，富硒土壤(平均硒含量1.09mg/kg)，微酸性，植被豐富，有常綠闊葉林，落葉闊葉林，常綠針葉林等分布，計(jì)67個(gè)科,200多屬260多種木本樹(shù)種在此生長(zhǎng),形成了白茶最佳的生長(zhǎng)環(huán)境。松嶺頭白茶基地處除有著良好的白茶生長(zhǎng)環(huán)境外，還有一點(diǎn)值得一提，那就是茶園基地下面是廢棄的煤礦，上面的亂石崗大都是礦石，松嶺頭白茶是長(zhǎng)在亂石崗之中的。下雨時(shí)，亂石吸收了水分，水分儲(chǔ)存在石頭縫隙里，天晴以后慢慢釋放。在吸收和釋放之間，相當(dāng)于呼吸的作用，茶樹(shù)根的透氣性好，茶葉的味道就淳就正。

　　隨著公司良性運(yùn)營(yíng)和公司的壯大，茶園基地規(guī)模也越來(lái)越大。目前，公司擁有松嶺頭和長(zhǎng)安橋兩大白茶生產(chǎn)基地，規(guī)模達(dá)500多畝，年產(chǎn)“松嶺頭”白茶3900多公斤，高端紅茶1000多公斤。同時(shí)還在長(zhǎng)安橋村創(chuàng)建了幽蘭園藝場(chǎng)。

　　為做出一杯好茶，公司還首創(chuàng)性提出好茶四大標(biāo)準(zhǔn)：安全、對(duì)口、正宗、穩(wěn)定。并引入產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系，建立“生產(chǎn)有記錄、信息可查詢、流向可追蹤”的溯源系統(tǒng)，從種植、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)嚴(yán)格監(jiān)控茶葉質(zhì)量。為確保茶葉鮮葉原料的安全性和高質(zhì)量，在茶園生產(chǎn)管理上：茶園病蟲(chóng)害綠色防控總策略。根據(jù)茶園茶樹(shù)病蟲(chóng)害發(fā)生的特點(diǎn)，一是以修剪為基礎(chǔ)生態(tài)調(diào)控技術(shù);二是輔助使用燈誘、色誘和性誘的三誘技術(shù);三是茶園水肥管理。白茶基地對(duì)茶樹(shù)的施肥一律采用天然有機(jī)肥料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的純兔糞、經(jīng)過(guò)發(fā)酵的油菜籽餅(自行壓榨)是他們開(kāi)溝施肥首選的好肥料。

　　茶葉周年雜草管理和控制。把茶園雜草看成是整個(gè)茶園生態(tài)系統(tǒng)的重要組分來(lái)考慮，從整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)考慮茶園雜草的生態(tài)控制，將茶樹(shù)草害調(diào)控在經(jīng)濟(jì)閾值水平下生存。一是徹底根除多年生、灌木、藤本、高桿雜草，保留一、二年生低矮草本雜草;二是春季選擇雜草開(kāi)花結(jié)實(shí)前、春茶采摘前后、茶樹(shù)修剪前，采用背負(fù)式園林除草機(jī)割草、打草、除草;三是茶樹(shù)修剪枝條覆蓋茶樹(shù)行間壓草;四是結(jié)合秋季翻地開(kāi)溝施用有機(jī)肥，全面除草;五是在茶樹(shù)行間種植薺菜、馬蘭、豆科牧草等，以草控草。在控制茶園草害的同時(shí)盡最大努力保護(hù)雜草，保持茶園的生物多樣性和生態(tài)平衡。

　　三、傳承改良溧陽(yáng)傳統(tǒng)綠茶制作技藝，不斷提升“松嶺頭”白茶品質(zhì)

　　溧陽(yáng)有悠久的茶文化歷史，南山壽眉、水西翠柏、前峰雪蓮等溧陽(yáng)地方名茶已列入常州市級(jí)非物質(zhì)遺產(chǎn)。天目湖白茶的加工技藝是在傳承發(fā)揚(yáng)溧陽(yáng)傳統(tǒng)名優(yōu)茶壽眉、翠柏加工技藝的基礎(chǔ)上發(fā)展而成,卞永前不僅主導(dǎo)了白葉茶加工工藝的創(chuàng)立研究和推廣，在天目湖白茶制作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化和技藝傳承方面也做了大量工作。

　　天目湖白茶制作工藝: 攤放—→殺青—→回軟復(fù)潮—→理?xiàng)l和壓扁—→復(fù)炒—→提香—→成品包裝。

　　攤放。鮮葉采下后及時(shí)攤放，攤放時(shí)葉層要薄，厚度要均勻，除雨水葉外，盡量少翻動(dòng)，避免陽(yáng)光直曬。攤放目的，一是提高天目湖白茶品質(zhì)。攤放時(shí)間一般4-6h, 具體時(shí)間視天氣、采摘期等靈活掌握，以葉質(zhì)變軟、香氣顯著增強(qiáng)為宜。

　　殺青。一般采用滾筒殺青，筒體溫度設(shè)置為250-280℃，投葉量通過(guò)輸送帶調(diào)節(jié)，初始?xì)⑶嗤度~量適當(dāng)加大，殺青時(shí)間2-3 min。殺青程度以手握茶青略有刺手感，微有高火香為宜。

　　回軟復(fù)潮。殺青葉出葉后要迅速用風(fēng)扇吹拂冷卻，然后攤?cè)胫癖猓?5-20cm,覆蓋潮濕紗布，讓殺青葉水分重新分布，葉質(zhì)回軟，一般攤晾30-40min。

　　理?xiàng)l和壓扁?；爻苯Y(jié)束后，使用理?xiàng)l機(jī)，鍋內(nèi)投入適量茶青，溫度160-180℃，先炒1-2分鐘，然后放入專(zhuān)用壓茶棒，壓扁做形2-3min, 然后在理?xiàng)l機(jī)中繼續(xù)炒制5-6min,出葉，攤晾。

　　復(fù)炒。理?xiàng)l機(jī)溫度160℃左右,炒約5-6 min。

　　提香。溫度110-120℃，15-20min。

　　為保障“松嶺頭”牌白茶高品質(zhì)，公司不斷加大固定資產(chǎn)投入，2013年又投資1200萬(wàn)元，建立了具有徽派建筑風(fēng)格的清潔化廠房及茶葉生產(chǎn)線，通過(guò)了國(guó)家食品安全生產(chǎn)QS認(rèn)證。

　　四、注重品牌建設(shè)和推廣，天目湖白茶勇當(dāng)新時(shí)代“貢茶”。

　　溧陽(yáng)古時(shí)曾屬江寧、潤(rùn)州，今為常州所轄，常州、潤(rùn)州、江寧唐時(shí)即已產(chǎn)茶，這在《茶經(jīng)》中有明確記述，由此溧陽(yáng)產(chǎn)茶歷史可追溯到唐代。明清時(shí)期，溧陽(yáng)茶被選為貢茶。史載，清朝嘉慶十六年三月(1811年)，陳曼生(陳鴻壽)到溧陽(yáng)任知縣，上任伊始，亦遇到運(yùn)送貢茶上京之重任。此時(shí)皇家欽點(diǎn)的貢茶名為“白芽”，陳不敢怠慢，晝夜兼程，在清明之前作為十綱貢品茶中第一綱茶運(yùn)至京城，博得皇上歡心，陳籍此創(chuàng)制了合歡紫砂壺，以示慶賀。2007年，“松嶺頭”聯(lián)合溧陽(yáng)5家茶企，推動(dòng)天目湖白茶走進(jìn)北京人民大會(huì)堂，成為人民大會(huì)堂指定用茶，天目湖白茶又成為新時(shí)代“貢茶”。

　　卞永前十分重視品牌建設(shè)、宣傳和推廣，通過(guò)多年的不懈努力，江蘇松嶺頭生態(tài)茶業(yè)有限公司被認(rèn)定為常州市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè);“松嶺頭”商標(biāo)獲江蘇著名商標(biāo)、江蘇省著名品牌認(rèn)定?！八蓭X頭”牌白茶為有機(jī)、綠色食品認(rèn)證產(chǎn)品，是中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)養(yǎng)生名優(yōu)產(chǎn)品和入選全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄產(chǎn)品;榮獲第16屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品展銷(xiāo)交易會(huì)金獎(jiǎng)、第十四屆“陸羽杯”特等獎(jiǎng)等諸多榮譽(yù)。

　　五、致富不忘社會(huì)責(zé)任，擬組建產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，帶領(lǐng)中小茶農(nóng)共闖市場(chǎng)

　　卞永前在溧陽(yáng)率先引進(jìn)種植白茶，致富不忘社會(huì)責(zé)任，成立了天目湖白茶專(zhuān)業(yè)合作社，堅(jiān)持走“公司+基地+農(nóng)戶”之路，扶持了一批白茶種植戶，指導(dǎo)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民按照公司的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并與農(nóng)民簽訂了以保護(hù)收購(gòu)農(nóng)民鮮茶葉的合同，帶領(lǐng)群眾闖出了一條依托資源優(yōu)勢(shì)、發(fā)展農(nóng)林特色產(chǎn)品共同富裕之路。

　　心有多大，路就有多遠(yuǎn)。面對(duì)成績(jī)，卞永前并沒(méi)有沾沾自喜，而是邁著更堅(jiān)實(shí)的步伐向更高的目標(biāo)邁進(jìn)!談起今后的發(fā)展，卞永前總經(jīng)理自信滿滿。他說(shuō)：下一步，一是將組建茶葉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，帶領(lǐng)中小茶農(nóng)共闖市場(chǎng);二是在進(jìn)一步提升茶葉品質(zhì)、做大做強(qiáng)白茶產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，向多元化產(chǎn)業(yè)方向發(fā)展，以幽蘭園藝場(chǎng)為平臺(tái)，建設(shè)好櫻桃園、楊梅園、葡萄園、五色紫薇園等，把幽蘭園藝場(chǎng)建設(shè)成為集旅游觀光、休閑娛樂(lè)于一體的好地方，開(kāi)展采茶、制茶、品茶等一系列茶俗體驗(yàn)活動(dòng)，水果采摘活動(dòng)，園藝觀賞活動(dòng)等，進(jìn)一步挖掘“松嶺頭”生態(tài)涵養(yǎng)、休閑觀光、文化體驗(yàn)、健康養(yǎng)生等多重功能和多重價(jià)值，讓游客真正體驗(yàn)到真山真水真品的樂(lè)趣。(圖文/ 畢慶元 竇漢星)